鱈（タラ）の蕪（かぶら）蒸し梅香あんかけ＆南蛮漬け

●4人分
【鱈の蕪蒸し】
タラ		100g
カブ		1個
菜の花		2本
ニンジン		適量
卵白		1個分
塩		少々
A	ダシ汁	150cc
	塩	2つまみ
	薄口しょうゆ	小さじ1
	酒	大さじ1
	みりん	小さじ1
	梅肉	適量
菊の花		適量
水溶き片栗粉		大さじ2

●4人分
【南蛮漬け】
カブの葉		1〜2本
ニンジン		適量
長ネギ		1／4本
タラの切れ端		20g
B	濃い口しょうゆ	大さじ1
	酢	40cc
	ダシ汁	40cc
	酒	大さじ1
	みりん	小さじ1／2
	砂糖	大さじ1／2
タカの爪		少々

1. 鱈の蕪蒸しを作る。タラはさっと湯通しし、カブはすりおろす。菜の花は適当な長さに切り、ニンジンは型抜きをする。菜の花とニンジンを塩ゆでする。
2. 卵白をメレンゲ状に泡立て、カブと混ぜて塩で味を調える。
3. タラを器に入れ、2を載せて約7分蒸す。鍋にAの材料を混ぜて温め、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。器に盛り、菜の花とニンジンを添え、菊の花を散らす。
4. 南蛮漬けを作る。カブの葉、ニンジン、長ネギを適当な大きさに薄切りにする。タラの切れ端を棒状に切り、片栗粉（分量外）をまぶして多めの油（分量外）で揚げる。
5. Bを合わせて火にかけ、沸騰させてカブの葉、ニンジン、長ネギを加える。少し煮たら冷水に浸して冷まし、揚げたタラを漬けて器に盛り、タカの爪を添える。

家庭で簡単に作れる和食は、おもてなし料理としても活躍します

光塩学園調理製菓専門学校 調理技術専攻科2年
宮崎美穂さん

　見た目よりもずっと簡単に作れるので、食卓にはもちろん、ちょっとしたおもてなし料理にしてもいいですね。梅風味のさっぱりあんをタラにからめながら食べてください。メレンゲは固めに立てると、ふわっとした感じになります。ほかの白身魚やサケを使っても、おいしく仕上がります。
　南蛮漬けは、蕪蒸しを作って余った材料を使ったもの。おかずやおつまみなど、応用が効くので、覚えておくと便利です。

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